揚げもの用温度計 #20 台所見せます！

購入するかどうか悩んで一年、ついに買っちゃいました。

揚げ物で重要なのは温度管理なんだなって、何度も揚げ物をする度に思います。
で、よくレシピとかに「190度の高温で・・」とか「140度の低温で・・」とか書いてあるんですが、わからないわけですよ。

よく、さえ箸の泡の具合で、、とか言いますが、やっぱりよくわかりません。
んで、まあ、このままカンを頼りに料理をしても良いけど、それじゃあ上達しないよな、と思ったんです。

温度計を使って経験を積んだ末にさえ箸の感覚で料理するならまだしも、最初から感覚だけでやっていたら、そもそもその感覚が合っているのか間違っているのかわかりません。

あと、迷ったのは、揚げ物用鍋と温度計がセットになったモデル。お得だなぁと思ったんですが、既に鍋は沢山あるので、割高なのは目をつぶって、温度計だけ買いました。

で、実際に温度計を使って揚げ物をやると

「おお、、、みえる、、見えるぞ！！温度が手に取るように見えるぞ！！」

と大はしゃぎ状態になりました。

よく、食材を油に入れると温度が下がるから、とかといった記述を見ますが、本当にそうなんです。

物を投入した途端に10度、20度、平気で落ちます。

あと、わかったのは190度ってのはかなり辛抱強く加熱しないと到達しません。
いままで上手に出来なかったのは温度が低かったせいなのかも。

というわけで、190度の高温で短時間で揚げる必要がある鶏の唐揚げもいつもより美味しく、ジューシーに作ることが出来ました。

高い買い物ですけれども、料理の腕を上げるにはオススメの一品です。

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